ラヴァンデリでは、神戸の超人気店「ブランジェリー・コムシノワ」の西川功晃シェフ監修のパンを使用しています。
Oreiller(オレイエ)
レ－ズンのペーストをていねいに練り込んだ、西川シェフのスペシャリテ。上品な甘さがほんのり広がります。しっかりトーストしていますので、サクッと歯切れの良い軽やかな触感がお楽しみいただけます。
Campagne(カンパーニュ)
「田舎風」という意味の大きな丸いパン。粉をふってから表面に十字や格子の模様をつけて、焼かれます。しっかりとしたクラストと不揃いの気泡が特徴です。
Batard(バタール)
「中間」という意味のフランスパンの一種。同量の生地に対して、バゲットは65cm、バタールは40cmというのがフランスの規定です。太く短いため、中身のしっとりやわらかな部分が多いのが特徴です。
Brioche(ブリオッシュ)
卵とバターをたっぷり使ったリッチなパンで、コクのある味わいから、洋菓子の原点とも言われています。料理のおいしさをひきたてるやさしい味わいです。
Pain de Cereale(特製シリアルブレッド)
小麦、粗挽き大豆、ライ麦粉、オートミール、ひまわりの種、アマニン等、数種の穀物を練り込んだ、ヘルシーで味わい豊かなオリジナル食パンです。
定番サンドイッチは5種類。「ブランジェリー・コムシノワ」のテイストをラヴァンデリ風にアレンジしたオリジナルです。ワンプレートに、日替わりのガルニチュールとサイドサラダを盛りつけてご提供します。
協会の認定を受けた野菜ソムリエが旬の野菜をチョイス。一番おいしい状態でご提供します。自家製ビネグレットドレッシングや、おいしいパンでつくったクルトンが、おいしさをさらに引き立てます。
フロマージュはサンドイッチの味わいをぐんと広げてくれます。協会の認定を受けたチーズプロフェッショナルが、数あるナチュラルチーズの中から、旬のものやサンドイッチの趣向に合わせて、おすすめをチョイスします。
ハムやベーコンはサンドイッチには欠かせないアイテム。ラヴァンデリでは、昔ながらの製法でていねいにつくられた、手作りに近いものを厳選。深い味わいのローストポークやベーコンが特におすすめです。
ラヴァンデリのサンドイッチでは、隠し味ながらメイン級の存在感を持つアイテム。やさしい甘さやコクがギュッと凝縮された小さな粒は、まぶしい太陽の香りを届けてくれます。
ラヴァンデリでは、神戸の超人気店「ブランジェリー・コムシノワ」の西川功晃シェフ監修のパンを使用しています。
西川功晃（にしかわ たかあき）
1963年、京都生まれ。20歳から広島「アンデルセン」で4年間、パン職人として修業。
その後、東京の洋菓子店での数年間にわたる修行を経て、パンの魅力を捨てきれず東京と芦屋の「ビゴの店」で再びパンの道に戻る。
料理、パン、菓子など食の全てをトータルで提供するという夢をもち、1996年、神戸でフレンチを軸に新しい料理を展開する「コムシノワ」のオーナー荘司索氏と組んで、「ブランジェリー
コム・シノワ」を、続いて1999年「オネストカフェ」をオープン。
若さあふれる鋭い感性から生まれる斬新なパンが注目されている。
